Ingrediënten:

• 2 kg kruimige aardappels
• 1,5 kg winterpeen
• 600 gr ui
• Mosterd
• Nootmuskaat
• 15 gr tijm
• 250 gr kastanjechampignons
• 250 gr gemengde paddenstoelen
• 2 knolselderij
• Peper
• 4 lepels olijfolie
• 150 gr boter

Voorbereiding:

• Schil de aardappels en snijdt in stukken
• Snijdt de peen in kleine plakjes
• Snipper de ui
• Ris de blaadjes van de tijm
• Snijdt de knolselderij in frietjes
• Snijdt de champignons en paddenstoelen in plakjes / stukken

Bereiding:

• Verwarm de over voor op 180 graden
• Doe de knolselderij op een bakplaat
• Doe er de olijfolie en peper overheen en mix
• Zet in de over voor 25 min.
• Bak de champignons en paddenstoelen (een beetje van de boter)
• Fruit de ui in grote pan
• Voeg de winterpeen toen en bak even mee
• Voeg de aardappelstukjes toe
• Vul de pan met water tot alles onder staat
• Breng aan de kook en kook voor 20 min
• Doe de tijm voor de laatste 5 minuten op een losse plaat er bij in de oven
• Stamp de aardappels, wortels en ui tot een stamppot
• Breng op smaak met de mosterd en nootmuskaat
• Voeg de tijm en paddenstoelen toe (bewaar de boter in de pan)
• Gebruik de rest van de boter om in de pan waarin de champignons gebakken zijn jus mee te maken